食在台湾



民以食为天的台湾,几乎是三步一小吃店,五步一大餐厅,由北方口味的烤鸭、熏鸡、涮羊肉、溜鱼片、青椒炒牛肉、干贝萝卜球……,到南方口味的樟茶鸭、盐焗鸡、蜜汁火腿、爆炒虾仁、干烧茄子、麻婆豆腐……,可以说是应有尽有。近年来由于工商业的快速发展,台湾吃的文化除了传统的中式饮食方式外,也发展到中式速食连锁链的经营方式,使得台湾吃的艺术变得更加繁复。因台湾地处世界文化交流的总汇,世界各国的饮食也纷纷在台湾出现,美国的汉堡、意大利的披萨、日本的生鱼片、德国的猪脚、瑞士的乳酪等等,包罗万象,让台湾着实成为吃货的天堂。而台湾独有的本土料理,风靡全球,尝味一次,必将永生难忘。

台湾菜

大部分的台湾餐厅都以海鲜为招牌。另外,清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜,也非常有名。啖海鲜,尝清粥小菜,已经成为台湾观光的首选体验了。台湾菜其实是以福州菜为基础,加上部分日本料理的影响融合而成。近日台湾菜的特色在于料理方法的精致,味道清淡,也有不少以甜或者酸调味的菜,不论蒸、煮、炒、炸,都别具风格,值得一尝。其中还有较特别的客家菜,因为早期客家人到处迁徙,为了使粮食易于携带与长期保存,晒干和腌渍在客家菜中占相当重要的地位,客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重,也比较咸,更重视香味,客家小炒足为代表。较有名的客家菜包括:梅干扣肉,梅菜蹄膀、盐焗鸡、苔丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐、福菜鸭等。

台湾小吃

台湾小吃不但与民众的生活息息相关,更能呈现出台湾普通市民的生活与文化,因此,若想认识台湾本土特色,借由走访各地夜市、品尝美味小吃,是最迅速的方法。就地取材是各式小吃的特色,由于台湾四面环海、渔获丰富,因此海鲜经常是料理的主角之一,如蚵仔煎、生炒花枝、海鲜粥、鱿鱼羹、虱目鱼塘等。



台湾经典小吃:蚵仔煎、炒米粉、万峦猪脚、筒仔米糕、卤肉饭、烧仙草、芋圆

担仔面
从台南开始走红的担仔面,小小的一碗面由川烫过的油面佐以些许豆芽菜及韭菜,再淋上熬煮多时的肉燥,担仔面便可上桌供人品尝。若觉得配料不够丰富,还可以加一颗卤蛋或者贡丸提增口味。

虾仁肉羹
虾仁肉羹是夜市里普遍可见的美味小吃,主要以虾仁羹与少量肉羹一起烹煮而成,并加些太白粉水勾芡,使汤汁更为浓稠,更有咀嚼口感。品尝时一定要加些乌醋提味,酸酸甜甜的汤汁与新鲜虾仁羹、肉羹搭配会更加美味。

蚵仔煎

新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素,将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆,加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎,食用时再淋上特调的酸甜酱汁,味道香郁令人垂涎。
卤肉饭

光复初期,物资缺乏,卤是饭桌上的奢侈品,只有逢年过节才能吃到。当时,猪颈肉到猪耳朵的部位比较便宜,因此民众偶尔会买这些部位的猪肉,配上酱油、红葱头及五香粉来卤制。此外,由于这部位的猪肉分量不多且难以均分,因此便切成肉丝及肉丁再加以卤制,如此一来,全家人便可以均分并享用到美味的卤肉。异国热腾腾香喷喷的卤肉及卤汁,淋在Q弹的米饭上,可以说是当时普通民众最顶级的享受。
棺材板

台南当地知名的特色美食,光是菜名就令人觉得十分特别,其实棺材板就是将吐司中间挖空,填入肌肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料,再以吐司盖起,这道小吃需趁热切块品尝。
润饼卷

润饼卷的馅料相当丰富,包括烫热的高丽菜、豆芽和蛋丝、红槽肉、花生粉、糖粉等,以薄薄的春卷皮包成圆柱状即可,口感温热爽脆美味,是个非常受欢迎的夜市小吃之一。

蚵仔面线

小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线,却是夜市里不可或缺的小吃美食,好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的韧劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡,加入以川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠,食用时淋上乌醋、特调酱料,最后洒些香菜提味便可尽兴享用。

烤鱿鱼

烤鱿鱼是将整条鱿鱼,放在烤具上,加入辣椒等配料,进行烧烤,将烤好的鱿鱼穿成串,一般一串只有一条鱿鱼。充满弹性和海鲜香味,热腾腾的现烤鱿鱼,抹上店家特调酱汁并撒上芝麻,香味更加浓厚,而且不能烤的过老过干,才能将由于本身的甜味烤出,炉火上的烤鱿鱼微微卷起,随着热气慢慢舞动。由于它可以一边走路一边吃,这样可以达到一边逛街一边品尝美味的目的,很受逛街人士的喜爱。台湾各地以沿海渔港、夜市及观光景点等处贩售居多。
剉冰

一般所谓的剉冰,多指以刨冰机剉出的碎冰,加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后,再淋上糖水的冰品,在夏天使用相当沁凉舒畅,不过相当懂得吃的台湾人,陆续又开发出很多新的台式冰品,如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品,不仅清凉消暑又富有创意。

烧仙草

烧仙草是一道美味的甜点小吃,主要原料是仙草,在台湾以新竹县关西生产最多。中国药植园鉴记载仙草清热利湿,凉血解暑,解毒。仙草外形似薄荷叶,采收后进过自然风干日晒,储存时间越久越香。仙草干加水经过长时间熬煮后,会释放出天然胶质,市售的烧仙草遇冷后会凝结,多半渗入少量太白粉或地瓜粉增加其粘稠感。烧仙草适合热热的吃,仙草汤中以个人喜好,加上红豆、绿豆、地瓜圆、花生、小汤圆或芋头…等等不同配料,在冷飕飕的冬天来一碗热乎乎的烧仙草,满足味蕾亦温暖全身。

豆花

豆花是台湾小吃文化不可缺少的味道,口感细腻搭配丰富馅料,无论春夏秋冬都适合品尝。豆花又称为豆腐脑,是由黄豆浆凝结而成,比豆腐更嫩。豆花由来相传是汉朝刘安很孝顺母亲,母亲年老生病,无法饮食,于是他把黄豆磨成浆给母亲喝,某次不小心把盐巴混进豆浆中,凝结成豆花,母亲吃后连连称赞,豆花就这样开始在民间流传迄今。

芋圆

台中县大甲镇和高雄县甲仙乡所出产的槟榔心芋是台湾最有名的芋头。大甲镇的芋头质松、味香,有弹性;甲仙乡的芋头含水分低、凝粉质较高,吃起来松脆爽口。除了做成咸食外,芋头也经常被做成糕饼点心。芋圆就是台湾常见的小吃甜点。


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